果物の皮、実は捨ててない？栄養を無駄にしない食べ方のすゝめ

果物の皮をむいて捨ててしまっていませんか？実は、多くの果物において栄養の宝庫は「皮」にあることが多いんです。健康のために、皮ごと食べる習慣を取り入れてみませんか？

日本ではブドウの皮をむくのが一般的だから、皮ごと食べていると変な目で見られるよ。でも日本のブドウは巨大で、皮が厚くて渋いから剥きやすいんだ。

同じように、日本人が海外に行ってブドウの皮をむき始めると、今度は現地の人がその光景を不思議がる。結局、西洋のブドウは小さくて剥きにくく、皮も薄くて味もしないことに気づいて、私たち日本人の『野蛮な』習慣を取り入れるようになるんだけどね。

追記：巨峰のような日本のブドウは、実際には西洋ブドウ（Vitis vinifera）とコンコード種（Vitis labrusca）の交配品種なんだ。だからあんなに違うのかと納得。

キウイを皮ごと食べられる（毛深い場合は流水でこすり落とせばOK）って気づいた時、しかもその方が美味しい（いいアクセントになる）って分かってからは、面倒くさくない最高のおやつになった。こんなに美味しくて大きいのに、手間がほとんどかからないなんて、まるでチートコードみたいだよね！

もちろん皮が食べられないなんて思ってもいなかったけど、みんな剥いたりスプーンで食べたりするから、何となく美味しくないものだと思い込んでいたよ。

キウイを皮ごと食べ続けていると、タランチュラの腹部まで美味しそうに見えてくるよ。

ネットでそう読んだから自分でもキウイを丸ごと食べる訓練をしてみたら、なんと本当だった！

人間の脳って本当に不思議で面白いよね。

Alexが正しく指摘しているように、リンゴの種にはシアン化合物が含まれている。まあ、普通に食べる分には大きなリスクではないみたいだけど。

そもそも食べる必要はないんだよね。食べるメリットもないし、美味しくもない。栄養だってほぼ皆無だし、ごくわずかとはいえ体に悪い。リンゴの芯も食べられるけど、だから何？一生懸命かじって食物繊維を1グラム摂ったところで、って話だ。

バナナの皮も食べられるけど、わざわざ食べたいとは思わないだろう。食感も味も最悪だからね。堆肥としては優秀だから、環境へのメリットを云々するまでもない。栄養があるのは確かだけど、それなら果物をもう一個食べたほうがいい。

それに、これって万人に当てはまるアドバイスじゃない。パウパウ（ポポー）の種や葉、茎には毒が詰まっていて、実際に亡くなった人もいるくらいだ。

投稿者が何かを主張したいというより、私たちは言われた通りのことをしているだけだという事実を示したかったんだろうね。でも、文化的な習慣の中には、痛い目を見た教訓に基づいているものもあると気づくのは大事だ。スイカの皮を食べないのが正解なようにね。

キウイを何年も食べてたのに、ある時ほとんどの人は皮を食べないって教えられたよ。手元にあったキウイの袋を見たら、マスコットの猿までスプーンを持ってた……バカにされてる気分だったね。

昔の同僚で、リンゴの底にある黒い部分を、実の部分を1cm以上も大きく切り落とす人がいたんだ。理由を聞いたら、あれはリンゴの花の残骸で、開花期に最も農薬を吸収するから、その付近の濃度が一番高いんだと言ってた。実ごと切り落とせば農薬をほとんど除去できるというわけ。でも結局、数年後に彼はがんで亡くなったよ。

もしリンゴを丸ごと食べるなら、いくつか注意点を。

• 花が咲いていた方の端（底）から食べ始めること。その方が芯も食べやすくなる理由がいくつかある。

• まれにだけど、花の部分にカビが生えていることがあるから、食べる前にチェックして。

• 品種によっては芯がすごく硬くて食べられないものもある。柔らかいものもあるから、品種によるね。

• 茎や種をわざわざ食べる必要はない。無意味だし。

僕がこれをやるのは、リンゴの芯を捨てる場所がないときだけ。例えばドライブ中にゴミ袋やコンポストがない時とか（窓から投げ捨てると野生動物が道端に集まってくるからね）。

いや、あのね。

果物の皮を食べていいのは、有機栽培で皮が清潔な場合だけだよ。

もう何百もの科学的研究でその理由は証明されてると思う。一つの例を挙げると[1]。

要約からの引用：

特に、リンゴの皮と果肉層における農薬の分布をラマンイメージングで可視化すると、農薬は皮を突き抜けて果肉（約30μmの深さ）まで浸透していることが確認された。したがって、皮をむく以外の単純な洗浄では、農薬の摂取リスクを避けることはできない。

[1] https://doi.org/10.1021/acs.nanolett.4c01513

僕の家の近くにランニングコースがあって、周りにはイチゴ畑がたくさんあるんだ。長年見てきて気づいたんだけど、毎年ものすごい量のまだ食べられるイチゴが畑の端に山積みに捨てられていて。
去年の春、5ガロンのバケツにそれを集めてみたんだ。ジャムにするつもりでね。ずぼらな性格だから、ヘタを切るのも面倒だなと思ってそのまま使った。
どうなるか心配だったけど、結果は最高だったよ。ヘタが独特の食感をプラスしてくれたし、気になるような味も全くなかった。

ここから先は『木食い』の領域だね
https://youtube.com/shorts/MzQ0Tjskpyo?is=NKTwdWN6I-c48gD8