究極のひと口を創る！アイスクリーム開発の裏側に潜む「食品科学」の極意

最高のアイスクリームを開発するためには、単なる味の追求だけでは足りません。そこには、結晶構造の制御や乳化のメカニズム、そしてオーバーラン（空気含有率）の最適化といった、極めて緻密な食品科学の設計図が存在します。なぜあのなめらかな食感が生まれるのか？溶けにくさをどう実現するのか？理想のテクスチャをエンジニアリングするプロセスを深掘りします。

アイスクリームの問題は1950年代のソ連で解決済みだよ。

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スクロールがめちゃくちゃやりづらい。でも一つ言いたいのは、会議室のテーブルに1時間放置されても形が崩れないBreyersのボウルを見た時の衝撃は忘れられないよ。