豆を食べるとお腹が張る問題を解決！ガスを抑える裏ワザはある？

豆類を摂取した際に発生するガスの問題は、多くの人が経験する悩みです。この現象を防ぐ、あるいは軽減するための効果的な対策について解説します。

いい記事！せっかちな人のために要約すると、彼らが試した調理法の中に、豆のいわゆる「おなら誘発性（fartyness）」を劇的に減らせるような共通のテクニックは見つからなかったそうだ。

調理前に豆を発芽させるという発想がなかったのが意外だな。豆が発芽すると、貯蔵されていた糖分がより使いやすい形に変換されるだろ。著者がおならの原因はFODMAPを消化できないことにあると理解しているなら、発芽させてガスを減らすのは当然試すべき仮説だと思うんだけどな。

もしこの著者を知らないなら紹介しておくよ。Dave ArnoldはFrench Culinary Instituteの元講師で、NYCでバー（Booker & Dax、Existing Conditions、Bar Contraなど）を経営し、調理器具の設計や製造（https://www.bookeranddax.com ）も手掛けている。膨大な知識の共有者（https://cookingissues.com/primers/sous-vide/part-i-introduct... ）でもあり、James Beard賞を受賞した本の著者（https://www.kitchenartsandletters.com/products/liquid-intell... ）で、毎週ポッドキャスト（https://podcasts.apple.com/us/podcast/cooking-issues-with-da... ）も配信している。彼が関わっているものなら何でもおすすめだよ。

そうなんだよね。単純に豆をたくさん食べるに限る。数ヶ月続ければガスが出なくなる。ただし、今まで食べたことのない種類の豆を食べると振り出しに戻るけどね。ソース：食事の75%以上で豆を食べているヴィーガンより

市場には豆や豆類、レンズ豆、ピーナッツ、ブロッコリーなどの消化ガスを解決してくれる消化酵素サプリがあるよ。最初の一口で1つか数粒飲めば問題解決。アメリカではBean-zymeが一番有名かな。ヴィーガン向けや国際的にはNOW's Optimal Digestive System、Bulk、California Gold's Digestive Enzymes、Bulk's Digezymesなどがある。個人差はあるだろうけど。

なんでそんなこと気にするの？おならはコメディの最高傑作だろ。

ヴィーガンで豆を食べ慣れている身から言うと、いくつか効果的な方法はあるけど、風味や食感が犠牲になることがあるよ。

・浸水してすすぐこと。ただし、乾燥豆を入れる時の浸水用のお湯は沸騰している必要がある。

・アルカリ性。炭酸ナトリウム（重曹）や水酸化カルシウム（消石灰）が効く。茹で汁は捨てること。やりすぎると鉱物のような味がしたり、豆が完全に溶けたりするから慎重にね。

・発酵も効果がある。乳酸（キムチやピクルスのようなもの）は多少役立つし、麹（加えるか豆で自家栽培する）はかなり効く。どちらも風味や最終的な料理の用途に大きな影響が出るけどね。

これには実際に有効な解決策があるよ。豆をたくさん食べる昔からの文化圏を見てみるといい。

アフリカの多くの地域では、最終的に豆の皮を剥くのが究極の解決策とされている。これなら豆を食べることによる消化の問題はすべて解決するけど、かなり手間がかかる。

もう一つの方法は、麹菌（Aspergillus）を使うこと。豆と一緒に味噌を食べることで、消化できない多糖類を分解しやすくしてくれるよ。

豆の話とは関係ないんだけど、ずっと腹部膨満感やガス、それに下水のようなひどい臭いに長年悩まされていたんだ。数ヶ月前に胃の調整をする短いマッサージを受けて、女性がいろいろ押し込んだり動かしたりしてくれたら、それ以来ずっとガスは出てないし、何年も出なかったげっぷも出るようになったよ。食事制限は一切変えてないんだけどね。

細菌による消化という文脈で考えると、豆を日常的に食べ続けることが腸内細菌叢にどう影響するのか気になるね。豆を食べまくるのがガスを止める最善策だって意見もあるけど、なぜなんだろう？消化できない成分を分解する細菌が鍛えられて数が増えるからなのか（自分としてはガスが減るより増える気がするけど、消化効率が良くなって空気の「泡」が減るから音が出ないとか？）、あるいはそれらの細菌が働きすぎて死滅し、未消化のまま排出されるようになるのか、どっちだろう？