エンジニアの自由研究：自分だけの究極DIYソフトドリンクを「ハック」しよう！

今回は「DIY Soft Drinks（ソフトドリンクの自作）」というトピックです。エンジニアなら、糖分やフレーバーの配合を最適化して、自分だけの「最強の1杯」をビルドする楽しみがわかるはず。市販品では満足できないこだわり派の方、炭酸水メーカーやスパイスを駆使して、飲料開発をハックしてみませんか？

コーラを再現するこの動画、良かったよ。 https://www.youtube.com/watch?v=TDkH3EbWTYc&t=176s (https://www.youtube.com/watch?v=TDkH3EbWTYc&t=176s)

昨日、ジンジャーとレモングラスを入れたコンブチャを20リットル瓶詰めした。あと3〜5日で炭酸が効いて飲み頃になるはず。材料は水、紅茶、砂糖、あと（人から譲り受けた自己増殖する）スコビーだけだから、コストはほぼゼロでかなり健康的。何を使うかによるけど、フレーバー代が一番高いかな。

「コカ・コーラの完璧な再現（1年かかった）」 - LabCoatz : https://www.youtube.com/watch?v=TDkH3EbWTYc (https://www.youtube.com/watch?v=TDkH3EbWTYc) このコンテンツクリエイターは、コカ・コーラに使われてる香料を突き止めるのに質量分析計を使ったんだって。

コーラを作るのにあんなに苦労したのに…コカインは入れないの？！ :) モダフィニルとペプチドを加えれば、最新のソイレント系スタートアップの出来上がりだね。

俺も最近、SodaStreamのシロップ（BDSのボイコットリストに入ってるから）を買わずに済むように、これに手を出してるんだ。シュガーフリーのレシピを作る時のコツ：カナダとか一部の国では、飲料メーカーは使用してる人工甘味料の正確な含有量を開示しなきゃいけない。だからカナダの製品情報を見れば、自分のレシピに使える数値を簡単に拾えるよ。例えば、ダイエットコーラ355mlにはアスパルテーム131mgとアセスルファムK15mgが入ってる。あと、アスパルテームは溶けにくいことがあるけど、pHが低くて温度が高い方が溶けやすいよ。

今なぜか飲料製造免許を持ってる俺からのプロのアドバイス：あらかじめ水和されたアラビアガム（pre-hydrated gum Arabic）を手に入れること。扱いやすさが全然違う。失敗するやつのほとんどは、アラビアガムを水和させる段階でミスってる。使う前に砂糖みたいな粉末の材料と混ぜておくといい。もし入手できなければ、ボトリング会社を装ってガムのサプライヤーに無料サンプルを頼めとは言わないけど、そうすれば一生分くらいの量が送られてくるよ。TIC Gumsはすごくいいし、冷凍スイーツに興味があるなら、そこが出してるアイスやシャーベット用のガムミックスは最高だね。あと、乳化の工程を飛ばして水溶性のフレーバー濃縮液を使うのも手。プロの多くはそうしてる。スプライトが（オイルを使った時みたいに）濁ってないのはそのため。個人でも買えるおすすめのサプライヤーはApex FlavorsとNature’s Flavorsかな。コーラの場合はオイルに香りの成分が詰まってるから難しいかもしれないけど、基本的には店で売ってる透明な飲み物は水溶性で作られてる。茶色いのは大抵そうじゃないから、カラメル色素を添加してるんだ。

最近、自家製クラブマテ（Club-Mate）作りにハマり始めた。カフェイン入りで、普通のマテ茶より砂糖が少なくて、かつ美味しい飲み物を作るのが目標。納得いく味になるまで4、5回試作したよ。最初は煮出してみたけど、苦くなっちゃった。水出し（コールドブリュー）の方が断然いい結果になった。これが今の5本分（各0.5l）のレシピ： [材料] 60gのマテ茶葉（粗挽き）、500mlの水、65gのきび糖、レモン1個（絞り汁）、炭酸水。 [手順] 1. 500mlのボトルにマテ茶60gを入れ、残りを水で満たす 2. 冷蔵庫で12〜24時間置く 3. 茶葉を濾す 4. フィルタークロスかティーパル（先に水で濡らしておく）で細かい浮遊物を取り除く 5. 鍋に砂糖とレモン汁を入れて加熱し、キャラメル化させる 6. 濾したマテ茶を加えて火から下ろす 7. 5本のボトルに等分して、残りを炭酸水で満たす。 オリジナルより甘さ控えめだけど、眠気覚ましには最高の飲み物だよ。

去年炭酸メーカーを買ってから、この沼にハマったよ。オイルを色々混ぜる代わりに、Bakto Flavors（ニュージャージー拠点）からフレーバーを買った。創業者のダフナ・ハフキン・フレンケル博士はバニラを専門に食品科学とバイオテクノロジーを研究してた人。ここのコーラフレーバーはマジでいい。俺はそれに酢酸（ビタミンC）と電解質を加えてる。気分でバニラ、チェリー、ライムを入れることもあるかな。彼女が今月亡くなったと聞いてショックだよ。Baktoの天然フレーバーは本当におすすめ。

水を炭酸にしたいけど、据え置きの炭酸メーカーやぼったくり価格の交換用シリンダーを買いたくないなら、1Lや2Lのペットボトルに付けられるボールロック式のバルブキャップを8〜16ドルくらいで買えばいい。そのバルブは標準的なメス継手に繋がるから、それをレギュレーターからのホースの先に付けて、醸造用品店やガス屋で買えるフルサイズの炭酸ガスシリンダーに繋ぐんだ。こっちの方がガスの補充代が圧倒的に安い。冷やした水をボトルに入れて、上に少し隙間を作る。空気を押し出してからキャップを閉める。レギュレーターを設定して繋いでバルブを開けると、さっき潰したボトルが元通りに膨らむ。そのまま10〜30秒くらい振って圧力を馴染ませる。バルブを閉じて外せば、はい、炭酸水の完成。確か、PETボトルは50psiくらいで加圧されてる。100psiを優に超えるまでは破裂しないし、その前に変形するはずだから、気をつければ50psiより高めにして、市販品より強炭酸にすることもできる。俺は何度も70psiでやってるよ。ただ、高圧ガスを扱う際の注意点は事前にちゃんと読んでおくこと。保護メガネを着用して、ボトルやガスシリンダーをミサイルにしないように！ :) 残念ながら、このプロセスで放出されるマイクロプラスチックについては情報がないんだ。代わりに使えるスチール製ボトルがあればいいんだけどね。

一つ気になったんだけど、リン酸はどこ？ アラビアガムを使えば不要になるのかな？